在屠宰場，預(yù)冷間是將新鮮屠宰的動物放入冷庫前進行降溫處理的重要環(huán)節(jié)。預(yù)冷間的溫度控制直接影響到肉類品質(zhì)和食品安全。那么，屠宰場預(yù)冷間溫度應(yīng)該保持在多少度呢？

一：預(yù)冷間溫度標準
根據(jù)國家標準《GB 31631-2015 食品生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》，屠宰場預(yù)冷間應(yīng)該保持在0℃~4℃之間。這個溫度區(qū)間可以有效地防止細菌滋生和繁殖，從而保證肉類產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。
此外，在實際操作中，還需要注意以下幾點：
1. 預(yù)冷過程中應(yīng)該盡快將肉類表面降至0℃以下，以避免細菌滋生。
2. 預(yù)冷時間不應(yīng)超過24小時，否則會導致肉質(zhì)變差。
3. 在低溫下存儲時，要定期檢查并清理預(yù)冷間內(nèi)部設(shè)備和管道，確保其干凈衛(wèi)生。

二：如何控制預(yù)冷間溫度
為了確保預(yù)冷間內(nèi)部的溫度符合標準要求，需要采取以下措施：
1. 定期檢查、維護和清潔制冷設(shè)備、管道和風機等設(shè)施；
2. 對于自然通風式的預(yù)冷間，在天氣較熱或潮濕時需要加強通風換氣；
3. 對于機械通風式的預(yù)冷間，則需要設(shè)置合適的排氣口和進氣口來調(diào)節(jié)空氣流通量。
此外，在實際操作中還需要注意以下事項：
1. 定期檢查、更換制冷劑，并確保其處于正常工作狀態(tài)；
2. 對于自動化控制系統(tǒng)，需要定期檢查程序是否正常運行，并及時修復(fù)故障；
3. 對于手動控制系統(tǒng)，則需要人員經(jīng)常監(jiān)測、調(diào)整溫度值。

三：為什么要控制好預(yù)冷間溫度
如果屠宰場無法嚴格控制好預(yù)冷間內(nèi)部的溫度，可能會導致以下問題：
1. 細菌繁殖加速，從而導致食品安全問題；
2. 肉類腐敗加速，從而影響商品價值；
3. 消費者對產(chǎn)品質(zhì)量不滿意或出現(xiàn)健康問題等情形發(fā)生。
因此，在屠宰場管理中嚴格控制好預(yù)冷間內(nèi)部的溫度非常重要。只有這樣才能確保產(chǎn)品質(zhì)量與消費者健康新鮮。