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行業(yè)動(dòng)態(tài)
在屠宰場，預(yù)冷間是將新鮮屠宰的動(dòng)物放入冷庫前進(jìn)行降溫處理的重要環(huán)節(jié)。預(yù)冷間的溫度控制直接影響到肉類品質(zhì)和食品安全。那么，屠宰場預(yù)冷間溫度應(yīng)該保持在多少度呢？
一：預(yù)冷間溫度標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《GB 31631-2015 食品生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生規(guī)范》，屠宰場預(yù)冷間應(yīng)該保持在0℃~4℃之間。這個(gè)溫度區(qū)間可以有效地防止細(xì)菌滋生和繁殖，從而保證肉類產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。
此外，在實(shí)際操作中，還需要注意以下幾點(diǎn)：
1. 預(yù)冷過程中應(yīng)該盡快將肉類表面降至0℃以下，以避免細(xì)菌滋生。
2. 預(yù)冷時(shí)間不應(yīng)超過24小時(shí)，否則會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變差。
3. 在低溫下存儲(chǔ)時(shí)，要定期檢查并清理預(yù)冷間內(nèi)部設(shè)備和管道，確保其干凈衛(wèi)生。
二：如何控制預(yù)冷間溫度
為了確保預(yù)冷間內(nèi)部的溫度符合標(biāo)準(zhǔn)要求，需要采取以下措施：
1. 定期檢查、維護(hù)和清潔制冷設(shè)備、管道和風(fēng)機(jī)等設(shè)施；
2. 對于自然通風(fēng)式的預(yù)冷間，在天氣較熱或潮濕時(shí)需要加強(qiáng)通風(fēng)換氣；
3. 對于機(jī)械通風(fēng)式的預(yù)冷間，則需要設(shè)置合適的排氣口和進(jìn)氣口來調(diào)節(jié)空氣流通量。
此外，在實(shí)際操作中還需要注意以下事項(xiàng)：
1. 定期檢查、更換制冷劑，并確保其處于正常工作狀態(tài)；
2. 對于自動(dòng)化控制系統(tǒng)，需要定期檢查程序是否正常運(yùn)行，并及時(shí)修復(fù)故障；
3. 對于手動(dòng)控制系統(tǒng)，則需要人員經(jīng)常監(jiān)測、調(diào)整溫度值。
三：為什么要控制好預(yù)冷間溫度
如果屠宰場無法嚴(yán)格控制好預(yù)冷間內(nèi)部的溫度，可能會(huì)導(dǎo)致以下問題：
1. 細(xì)菌繁殖加速，從而導(dǎo)致食品安全問題；
2. 肉類腐敗加速，從而影響商品價(jià)值；
3. 消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量不滿意或出現(xiàn)健康問題等情形發(fā)生。
因此，在屠宰場管理中嚴(yán)格控制好預(yù)冷間內(nèi)部的溫度非常重要。只有這樣才能確保產(chǎn)品質(zhì)量與消費(fèi)者健康新鮮。
