氣調(diào)庫貯藏能有效減少果蔬的呼吸作用、蒸發(fā)作用和微生物的生長，使貯藏的果蔬幾乎處于休眠狀態(tài)，正常的生理活動降低到較低水平，從而顯著減少總損失在受控氣氛中儲存的水果和蔬菜的比率。在這個(gè)過程中，一個(gè)重要的技術(shù)措施就是減氧。

　　自然氧還原法(慢氧還原法):自然氧還原法通過產(chǎn)品密封后的呼吸作用，逐漸減少氧氣，積累二氧化碳。這種方法可分為通風(fēng)法和氣體調(diào)節(jié)法:①通風(fēng)法。每隔一段時(shí)間，當(dāng)氧氣降到規(guī)定的下限或二氧化碳上升到規(guī)定的上限時(shí)，打開密封容器，換一些新鮮空氣，然后重新密封；②理氣。當(dāng)兩個(gè)指標(biāo)之和小于21%或氧氣儲存在單一指標(biāo)的改性空氣中時(shí)，在氧氣還原期間用吸收劑吸收超過指標(biāo)的二氧化碳。氧氣降至規(guī)定指標(biāo)后，定期或連續(xù)輸入適量新鮮空氣，同時(shí)繼續(xù)使用二氧化碳吸收劑，使兩種氣體穩(wěn)定在規(guī)定指標(biāo)范圍內(nèi)；

　  人工氧還原法(快速氧還原法):人工降低密閉容器內(nèi)的氧濃度，增加二氧化碳濃度，避開氧還原期，關(guān)閉后迅速進(jìn)入穩(wěn)定期(幾分鐘到幾小時(shí))。人工減氧也有兩種方法:①充氫法。密封后，將容器內(nèi)的大部分空氣抽出，充入氮?dú)庀♂屖Ｓ嗫諝庵械难鯕猓節(jié)舛冗_(dá)到規(guī)定指標(biāo)；②氣流法。將根據(jù)要求預(yù)先準(zhǔn)備好的氣體輸入密閉容器中，置換容器中的所有空氣。