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食品速凍冷庫建造要求?近幾年,隨著人們生活水平的提高,餐飲服務業(yè)的檔次也在不斷提高,主要表現(xiàn)之一就是菜肴檔次的提高,相應地對原材料特別是對肉類口感、鮮度、色澤的要求愈來愈高,如何滿足這一市場需求,那么就是現(xiàn)在的超低溫食品速凍冷庫建造技術。那么食品速凍冷庫建造有什么要求呢？下面和順制冷小編為您詳細介紹。
不同食品所需的溫度不盡相同，一般蔬菜保鮮溫度為0~5度，肉類冷凍食品溫度為-18~-23℃，一些特殊海鮮如金槍魚等則需要超低溫冷庫，溫度為零下65度左右。
食品速凍冷庫還得具備如下五個基本要素，才能有更長的保鮮期，才能更好地遠銷和熱銷。
1.食品速凍冷庫安裝時設計的溫度通常控制為-15℃～-35℃。并通常在20分鐘內完成凍結；
2.凍結完成的食品的溫度通常是在-18℃或以下更低的溫度；
3.在安裝使用的食品速凍冷庫中凍結完成的食品形成的無數(shù)針狀小冰晶直徑應小于100μm
4.在食品速凍冷庫中凍結完成形成的冰晶體因與液態(tài)水分布相近，因此未被損傷的細胞組織維持著速凍食品的原來的口感；
5.正因為在食品速凍冷庫中的快速凍結形成的微小冰晶體未損害細胞組織，那解凍后冰晶體融化的水分就能被細胞吸收而不產生汁液流失，也會盡可能的保障了食品的原始風味。
速凍冷庫，尤其食品速凍冷庫具有如下優(yōu)點：
1.速凍冷庫可將需速凍的食品迅速降低到規(guī)定溫度下，令食品的微生物生長活動受限，可有效地抵制微生物的增長及食品變質等問題；
2.由于降溫速度快，食品在速凍冷庫中停留時間短，有利于提高冷庫設備的利用率和連續(xù)性生產；
3.在速凍冷庫內，食物的細胞組織內部濃縮溶質和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，將各類損降低到最低程度；
4.迅速降溫，可有效減少食品細胞內水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，因而解凍時汁液流失少，極大提高了食品的品質。
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